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为什么牛奶加热以后不会凝固?
牛奶中蛋白质含量在3%左右。其中的蛋白质主要是酪蛋白。微溶于水。常温下酪蛋白在水中可溶解0.8-1.2% 。在牛奶中。酪蛋白不是溶解在其中。而是包裹着脂肪球悬浮在其中。因此牛奶是白色的。不透明。即使煮...
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牛奶放置时间长了是酸奶吗?
当然不是了。鲜奶虽然在不注意储藏的情况下。在一段时间内也会凝固变酸。但那绝不是真正意义上的酸奶。这样发酵产生的“酸奶”由于没有控制其他微生物的发酵过程。不仅其营养价值大打折扣。其他微生物发酵时也可能产...
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牛奶为什么加热后会有层皮?
牛奶中含有生长发育的所有必需的营养成分。蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。蛋白质一旦受热就会凝固。牛奶中的蛋白质就是因加热而凝固。